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POISSONS SURGELES.

Type d'article : Article

Résumé

PRESENTATION DES RESULTATS D'ANALYSES SENSORIELLES ET BIOCHIMIQUES (805 EFFECTUEES) DE CABILLAUDS ET DE SARDINES, CONGELES A 243 K (-30 DEG C), PUIS CONSERVES 6 ET 9 MOIS A CETTE TEMPERATURE ET A 255 K (-18 DEG C), RECHAUFFES PENDANT 3 J A 263 K (-10 DEG C) APRES UN MOIS A 255 K. DEUX REMONTEES DE TEMPERATURE ONT EGALEMENT ETE PRATIQUEES APRES 1 ET 5 MOIS A 255 K. SONT MENTIONNEES LES TENEURS EN AZOTE BASIQUE VOLATIL TOTAL QUI MONTRENT QUE LE NON RESPECT DE LA CHAINE DU FROID, MEME MINIME, AFFECTE LA QUALITE DES POISSONS. L'ATTENTION EST SPECIALEMENT ATTIREE SUR LA NECESSITE DU CONTROLE DES TEMPERATURES DES MEUBLES DE VENTE. G.G.

Détails

  • Titre original : POISSONS SURGELES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1032
  • Langues : Français
  • Source : 50 Millions Consomm. - n. 133
  • Date d'édition : 01/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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