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Modifications dans la composition de la pectine dans les cerises douces selon les traitements avant la congélation.

Ultrastructural and changes in pectin composition of sweet cherry from the application of prefreezing treatments.

Auteurs : ALONSO J., TORTOSA M. E., CANET W., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Prefreezing treatments applied to sweet cherries (50-70°C) did not alter pectic material, but the 70°C treatment caused tissue damage. Calcium treatment used at 50°C promoted the formation of calcium bridges and prevented the depolymerization of pectins. Combined use of calcium and 50°C is suitable for application before freezing. Further research is needed to determine the optimal calcium concentration and treatment time.

Détails

  • Titre original : Ultrastructural and changes in pectin composition of sweet cherry from the application of prefreezing treatments.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1848
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 9
  • Date d'édition : 11/2005

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