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Modifications dans les teneurs en nitrates (NO3) et nitrites (NO2) au cours de l'entreposage à l'état congelé de plusieurs légumes.

[In Polish. / En polonais.]

Auteurs : NIEDZIELSKI Z., MOKROSINSKA K.

Type d'article : Article

Résumé

La congélation et l'entreposage à l'état congelé ont entraîné d'importantes modifications dans les teneurs en nitrites et nitrates des choux de Bruxelles, blanchis ou non, mais n'ont eu aucun effet sur les carottes. La teneur en nitrites dans les carottes a augmenté légèrement au début de l'expérience mais n'a pas dépassé les limites imposées.

Détails

  • Titre original : [In Polish. / En polonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1992-2798
  • Langues : Polonais
  • Source : Przemysl Spozywczy - vol. 46 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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