PartagerTRANSFORMATIONS DU MUSCLE POST MORTEM EN RELATION AVEC LA PREPARATION DU BOEUF DESOSSE A CHAUD.
POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.
Auteurs : HAMM R.
Type d'article : Article
Résumé
REVUE DES RESULTATS DE RECHERCHES SUR LES TRANSFORMATIONS POST MORTEM DE LA STRUCTURE MUSCULAIRE DEPENDANT DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ET DE PREPARATION. C.R.F.
Détails
- Titre original : POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1983-1359
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 11
- Date d'édition : 11/1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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