PartagerTRANSFORMATIONS DU MUSCLE POST MORTEM EN RELATION AVEC LA PREPARATION DU BOEUF DESOSSE A CHAUD.
POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.
Auteurs : HAMM R.
Type d'article : Article
Résumé
REVUE DES RESULTATS DE RECHERCHES SUR LES TRANSFORMATIONS POST MORTEM DE LA STRUCTURE MUSCULAIRE DEPENDANT DES CONDITIONS D'ENTREPOSAGE ET DE PREPARATION. C.R.F.
Détails
- Titre original : POSTMORTEM CHANGES IN MUSCLE WITH REGARD TO PROCESSING OF HOT BONED BEEF.
- Identifiant de la fiche : 1983-1359
- Langues : Anglais
- Source : J. Food Technol. - vol. 36 - n. 11
- Date d'édition : 11/1982
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
Voir d'autres articles du même numéro (1)
Voir la source
Indexation
-
STIMULATION ELECTRIQUE: TRANSFORMATIONS BIOCHIM...
- Auteurs : HONIKEL K. O., WOLTERSDORF W.
- Date : 04/1982
- Langues : Allemand
- Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 4
Voir la fiche
-
CHANGES IN EXTENSIBILITY OF RAW BEEF MUSCLE DUR...
- Auteurs : DRANSFIELD E., LOCKYER D. K., PRABHAKARAN P.
- Date : 1986
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 16 - n. 2
Voir la fiche
-
INFLUENCE DES CONDITIONS DE REFRIGERATION SUR L...
- Auteurs : GOLOVKIN N. A., EVELEV S. A.
- Date : 1985
- Langues : Russe
- Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
Voir la fiche
-
EFFECTS OF SPRAY CHILLING AND CARCASS SPACING O...
- Auteurs : ALLEN D. M.
- Date : 1987
- Langues : Anglais
- Source : Can. J. Anim. Sci. - vol. 64 - n. 1
Voir la fiche
-
INFLUENCE DE LA REFRIGERATION SUR LES PROPRIETE...
- Auteurs : DIDIMOPOULOS G.
- Date : 1983
- Langues : Grec
- Source : Bull. hell. vet. med. Soc. - vol. 34 - n. 2
Voir la fiche