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MODIFICATIONS DE LA QUALITE ET DES PROPRIETES NUTRITIVES DE CREVETTES PANEES CONGELEES ENTREPOSEES DANS DES CONGELATEURS DE GROS ET DE DETAIL.

QUALITY AND NUTRITIONAL CHANGES IN FROZEN BREADED SHRIMP STORED IN WHOLESALE AND RETAIL FREEZERS.

Auteurs : GATES K. W.

Type d'article : Article

Résumé

ON A SURVEILLE AUTOMATIQUEMENT LES TRANSFORMATIONS CHIMIQUES, MICROBIOLOGIQUES ET SENSORIELLES DE CREVETTES ROYALES GRISES PANEES MAINTENUES DANS DES MEUBLES DE VENTE VERTICAUX OU HORIZONTAUX. LES TRANSFORMATIONS DE LA QUALITE ET DES PROPRIETES NUTRITIVES DANS UN LOT D'ESSAI DE CREVETTES ONT ETE SUIVIES PENDANT 13 MOIS. ON A PU DECELER UNE DETERIORATION NETTE DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES 3 A 4 MOIS APRES LA PRODUCTION. LES TEMPERATURES MINIMALES DU CONGELATEUR DE DETAIL ATTEIGNAIENT 253 K (-20 DEG C) ENTRE 1 ET 36 % DES JOURS DE SURVEILLANCE ET PRESENTAIENT DES VARIATIONS JOURNALIERES DE 12 A 18 K. L'ENTREPOSAGE AU NIVEAU DE GROS A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 253 K AVEC DES VARIATIONS JOURNALIERES MAXIMALES DE LA TEMPERATURE DE 2 A 3 K SE REVELAIT UNE METHODE EFFICACE.

Détails

  • Titre original : QUALITY AND NUTRITIONAL CHANGES IN FROZEN BREADED SHRIMP STORED IN WHOLESALE AND RETAIL FREEZERS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0706
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1985
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 50; n. 4; 1985.07-08; 853-857; 868; 7 fig.; 3 tabl.; 13 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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