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MODIFICATIONS DE LA TEXTURE DES CAROTTES SURGELEES.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : ROUWEN F. M., BIELIG H. J., EMSCHERMANN B.

Type d'article : Article

Résumé

LES ESSAIS RAPPORTES CONCERNENT DES CAROTTES, DECOUPEES EN DES, APRES PELAGE CHIMIQUE A LA SOUDE, BLANCHIES 3 MIN A 378 K (95 DEG C), CONGELEES A 233 K ET 193 K (-40 ET -80 DEG C), PUIS CONDITIONNEES SOUS VIDE EN PAQUETS DE 500 G ET EXAMINEES APRES PLUSIEURS MOIS DE CONSERVATION A 253 K (-20 DEG C). DES MESURES DE TEXTURE EFFECTUEES AVEC 2 TYPES D'INSTRUMENTS ET DES ANALYSES SENSORIELLES PRATIQUEES APRES CUISSON, IL RESSORT QUE LES 2 TEMPERATURES DE CONGELATION N'ONT PAS UNE INFLUENCE SIGNIFICATIVE SUR LA STABILITE DE CONSERVATION DES CAROTTES, AVEC TOUTEFOIS UNE PREFERENCE POUR CELLES CONGELEES A 233 K. G.G.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1978
  • Langues : Allemand
  • Source : Ind. Obst- Gemüseverwert. - vol. 67 - n. 1
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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