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QUALITE DES CAROTTES SURGELEES SUIVANT LA DUREE ET LES METHODES DE BLANCHIMENT.

[In Hungarian. / En hongrois.]

Auteurs : ZACKEL E., BALLA G.

Type d'article : Article

Résumé

EN RAISON DE LEURFORTE TENEUR EN SUCRE, EN VITAMINES A ET C, EN SELS MINERAUX ET DE LEUR GOUT CARACTERISTIQUE, LES CAROTTES SONT UN ALIMENT TRES IMPORTANT. ON A ETUDIE L'INFLUENCE DU TEMPS DE BLANCHIMENT ET DE DIFFERENTS MILIEUX DE BLANCHIMENT SUR LA TEXTURE DES CAROTTES. ON A MESURE LA TENEUR EN MATIERES SECHES TOTALES ET SOLUBLES A L'EAU ET EN SUCRE REDUCTEUR ET INTERVERTI DE CAROTTES CRUES ET DE CAROTTES SURGELEES. ON A AUSSI PROCEDE A UNE EVALUATION SENSORIELLE. LES CAROTTES SOUMISES A UN TRAITEMENT COMBINE DE BLANCHIMENT ET DE CUISSON A LA VAPEUR ETAIENT BIEN SUPERIEURES DU POINT DE VUE DE LEURS COMPOSANTS ET LEURS CARACTERISTIQUES HISTOLOGIQUES ET SENSORIELLES ETAIENT SATISFAISANTES AUSSI EN COMPARAISON DE CELLES TRAITEES DE LA FACON HABITUELLE.

Détails

  • Titre original : [In Hungarian. / En hongrois.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-0669
  • Langues : Hongrois
  • Source : Hütöipar - vol. 31 - n. 1
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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