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Modifications, dues à la congélation et au stockage, des petits pois.

Changes in peas due to freezing and storage.

Auteurs : FORNI E., CRIVELLI G., POLESELLO A., GHEZZI M.

Type d'article : Article

Résumé

Comparaison de la composition (matière sèche, glucides, composés pectiques, chlorophylle, phéophytine), du pH, de l'acidité, de la fermeté, de la couleur et de la qualité organoleptique de pois frais et surgelés avant et après 6 mois de stockage à -20 deg C. 9 nouvelles lignées et un cultivar de petits pois sont testés. Les résultats sont commentés quant à l'aptitude à la congélation de chaque lignée.

Détails

  • Titre original : Changes in peas due to freezing and storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0314
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Process. Preserv. - vol. 15 - n. 6
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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