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OBSERVATIONS SUR LA CONSERVATION DE LA VIANDE SURGELEE DE BOUVILLON.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : CUZZONI M. T., GAZZANI G.

Type d'article : Article

Résumé

INFLUENCE DE LA DUREE (3, 6, 12, 18 ET 24 MOIS) DE STOCKAGE SUR LES MODIFICATIONS DU PH, DU VOLUME, DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES, SUR LA DENATURATION DES PROTEINES ET SUR LA DIMINUTION DE LA TENEUR EN RIBOSE. LA QUALITE DE LA VIANDE EST EVALUEE EN MESURANT LE RAPPORT TENEUR EN RIBOSE/TENEUR EN TYROSINE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 84-210-192408.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1985-1562
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. Soc. ital. Sci. Aliment. - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1984

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