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LE TRAITEMENT FRIGORIFIQUE DU POISSON ET DES PRODUITS DE LA MER. CONSERVATION DE LA FRAICHEUR PAR LA CONGELATION.

REFRIGERATION OF FISH AND SEAFOOD. LOCKING IN FRESHNESS THROUGH FREEZING.

Auteurs : PILEGGI J.

Type d'article : Article

Résumé

CET ARTICLE RAPPELLE BRIEVEMENT LES METHODES DE CONSERVATION. DE GRANDS PROGRES ONT ETE REALISES, DU GLACAGE A LACONGELATION RAPIDE. LES BLOCS DE POISSON CONGELE FOURNISSENT LA MATIERE PREMIERE AUX PRODUITS DESTINES AU CONSOMMATEUR. ACTUELLEMENT LE POISSON CONGELE HACHE EST LA MATIERE PREMIERE DE PRODUITS PLUS RAFFINES POUR LES RESTAURANTS ET LES COLLECTIVITES. C.R.F.

Détails

  • Titre original : REFRIGERATION OF FISH AND SEAFOOD. LOCKING IN FRESHNESS THROUGH FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1409
  • Langues : Anglais
  • Source : Fish. Gaz. - vol. 99 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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