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TAUX COMPARATIFS DE DETERIORATION DE FILETS ET DE POISSON ENTIER AU COURS DE L'ENTREPOSAGE D'EGLEFIN (MELANOGRAMMUS AEGLEFINUS) ET DE HARENG (CLUPEA HARENGUS) DETERMINES PAR LA FORMATION D'AMINES NON VOLATILES ET VOLATILES.

COMPARATIVE RATES OF SPOILAGE OF FILLETS AND WHOLE FISH DURING STORAGE OF HADDOCK (MELANOGRAMMUS AEGLEFINUS) AND HERRING (CLUPEA HARENGUS) AS DETERMINED BY THE FORMATION OF NON-VOLATILE AND VOLATILE AMINES.

Auteurs : FERNANDEZ SALGUERO J., MACKIE I. M.

Type d'article : Article

Résumé

ON A DETERMINE LES CONCENTRATIONS EN AMINES NON VOLATILS ET VOLATILS QUI SE FORMAIENT DANS LE HARENG ET L'EGLEFIN AU COURS DE L'ENTREPOSAGE SOUS FORME DE FILETS ET DE POISSON ENTIER DANS DE LA GLACE ET A 278 K (5 DEG C). LA COMPARAISON DES TAUX DE FORMATION DES PRINCIPALES AMINES NON VOLATILES (HISTAMINE, CADAVERINE ET PUTRESCINE) ET DE LA TRIMETHYLAMINE A MONTRE QUE LES FILETS D'EGLEFIN SE DETERIORAIENT PLUS RAPIDEMENT QUE LE POISSON ENTIER EVISCERE ET QUE LE HARENG NON EVISCERE SE DETERIORAIT PLUS RAPIDEMENT QUE LES FILETS. ON EXAMINE LA VALEUR DES AMINES COMME INDICES DE LA DETERIORATION DU POISSON.

Détails

  • Titre original : COMPARATIVE RATES OF SPOILAGE OF FILLETS AND WHOLE FISH DURING STORAGE OF HADDOCK (MELANOGRAMMUS AEGLEFINUS) AND HERRING (CLUPEA HARENGUS) AS DETERMINED BY THE FORMATION OF NON-VOLATILE AND VOLATILE AMINES.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0199
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 22 - n. 4
  • Date d'édition : 08/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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