Partager

Oxydation des lipides et brunissement du Niboshi au cours du stockage à température ambiante ou basse.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : TAKIGUCHI A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude durant 240 jours de stockage entre -30 et 30 deg C, des variations de l'oxydation des lipides et du changement de couleur du Niboshi (anchois cuits et séchés). Identification des acides aminés responsables de l'altération de la couleur du produit. Les basses températures permettent de retarder l'oxydation des lipides et de stabiliser la couleur des anchois.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3396
  • Langues : Japonais
  • Source : Nippon Suisan Gakkaishi - vol. 58 - n. 3
  • Date d'édition : 1992

Liens


Voir la source

Indexation