Préréfrigération d'abricots, de pêches et de nectarines : influence sur la maturité et la qualité.

[In Italian. / En italien.]

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

On résume les résultats de dix ans de recherche sur les conditions optimales de la préréfrigération d'abricots, pêches et nectarines et on évalue l'influence de cette technique sur la qualité du produit. La préréfrigération doit être réalisée le plus vite possible après la récolte pour réduire les pertes de masse, les fruits trop mûrs, etc. La préréfrigération par eau peut réduire les pertes de masse, mais elle risque également d'augmenter la pourriture, surtout quand on entrepose les fruits tout de suite après. Par rapport au système d'air classique, la préréfrigération par air forcé réduit les durées de refroidissement sans augmenter les pertes de masse. A.P.

Détails

Titre original : [In Italian. / En italien.]
Identifiant de la fiche : 1993-1435
Langues : Italien
Source : In: Eurofrut 1991, Ferrara - 137-139; 2 fig.; 3 tabl.; 6 ref.
Date d'édition : 24/10/1991
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Fruits
Mots-clés : Pré-refroidissement; Brugnon; Qualité; Perte de masse; Pêche (fruit); Maturation (fruits); Fruit; Abricot