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Préréfrigération des fruits et légumes par air forcé.

Pré-resfriamento de frutas e hortaliças com ar-forçado.

Auteurs : VISSOTTO F. Z., KIECKBUSCH T. G., NEVES L. C. F.

Type d'article : Article

Résumé

Research carried out on forced-air precooling of fruits and vegetables is reviewed and variables which affect the cooling rate (such as product size, shape and thermal properties; packaging; initial and final desired product temperatures; and the temperature, speed and relative humidity of the cooling air) are described.

Détails

  • Titre original : Pré-resfriamento de frutas e hortaliças com ar-forçado.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0839
  • Langues : Portugais
  • Source : Boll. Soc. bras. Cienc. Tecnol. Aliment. - vol. 33 - n. 1
  • Date d'édition : 1998

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