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Préréfrigération par l'eau des brugnons : influence sur les micro-organismes pathogènes et sur la maturation des fruits et les pertes de masse.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : TONINI G., BERTOLINI P., CACCIONI D.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

On rapporte les résultats d'une étude effectuée trois années durant sur la préréfrigération par l'eau des brugnons du cultivar Stark Redgold, en comparaison avec le refroidissement par air, dans une cellule. La préréfrigération par l'eau a entraîné davantage de pourriture, due à des Rhizopus et des Penicillium dont la croissance a été favorisée par un trempage prolongé des fruits. Le trempage a également induit l'apparition de micro-craquelures sur la peau des fruits, lors de la phase de sénescence, ce qui a permis aux micro-organismes de s'introduire plus facilement dans les fruits. Ainsi, il s'avère que la préréfrigération par l'eau ne convient pas pour une conservation prolongée des fruits, car l'avantage de réduire les pertes de masse ne compense pas toutes les altérations provoquées par la pourriture. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1994-2962
  • Langues : Italien
  • Source : Not. CRIOF - 448-449; 1 fig.; 1 tabl.
  • Date d'édition : 1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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