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Présence et comportement de Listeria monocytogenes dans des salades et des légumes, ainsi que dans des jus de légumes obtenus par pressage à froid.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : BREER C., BAUMGARTNER A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude de la fréquence de contamination, par L. monocytogenes, de 263 échantillons de plusieurs espèces de légumes stockés à 4 deg C. Dans les jus de légumes, la croissance de Listeria est dépendante du pH. On ne note pas de différences de comportement entre les souches isolées de légumes, de jus de légume et d'un fromage à pâte molle (Vacherin Mont d'or).

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-2679
  • Langues : Allemand
  • Source : Arch. Lebensmittelhyg. - vol. 43 - n. 5
  • Date d'édition : 1992

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