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Presque tout sur la technologie frigorifique utilisée pour des produits alimentaires. 9. Conservation à l'aide des basses températures. Influence de la température sur les modifications biologiques, les microorganismes et les enzymes : règle de Van't Hoff.

Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 9. Utrwalanie zywnosci w niskich temperaturach. Oddzialywanie temperatury na przemiany biologiczne, drobnoustroje i enzymy: regula van't Hoffa.

Auteurs : POSTOLSKI J.

Type d'article : Article

Résumé

The significance and consequences of the Van't Hoff rule for refrigerated food storage are described.

Détails

  • Titre original : Prawie wszystko o technologii chlodniczej zywnosci. 9. Utrwalanie zywnosci w niskich temperaturach. Oddzialywanie temperatury na przemiany biologiczne, drobnoustroje i enzymy: regula van't Hoffa.
  • Identifiant de la fiche : 2004-2272
  • Langues : Polonais
  • Source : Technika Chlodnicza i Klimatyzacyjna - vol. 11 - n. 1
  • Date d'édition : 2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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