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Document IIF

PREVENTION DU BRUNISSEMENT ET DE L'OXYDATION DES HUITRES (CRASSOSTREA GIGAS) ECAILLEES CONGELEES.

PREVENTION OF BROWNING DISCOLORATION AND DRIP LOSS OF FROZEN SHUCKED OYSTER (CRASSOSTREA GIGAS).

Auteurs : JIANG S. T., TSAO C. Y., LEE T. C.

Résumé

DES HUITRES FRAICHES ECAILLEES ONT ETE IMMERGEES A UNE TEMPERATURE INFERIEURE A 278 K (5 DEG C) PENDANT 15 MINUTES, DANS UNE SOLUTION CONTENANT 3 % DE CHLORURE DE SODIUM ET 1 % DES ANTIOXYDANTS SUIVANTS : ERYTHORBATE DE SODIUM, ASCORBATE DE SODIUM, ACIDE ERYTHORBIQUE. APRES CONGELATION RAPIDE, LES HUITRES ONT ETE GLACES PAR IMMERSION DANS LES MEMES SOLUTIONS A RAISON DE 4 A 5 % DE LEUR POIDS. AUCUN BRUNISSEMENT N'A ETE OBSERVE APRES 12 MOIS D'ENTREPOSAGE, ALORS QUE LES TEMOINS PRESENTAIENT UN BRUNISSEMENT LEGER APRES 3 MOIS ET SEVERE APRES 9 MOIS DE STOCKAGE. L'EXSUDATION A ETE DE 30 % DANS LES ECHANTILLONS TEMOINS CONTRE MOINS DE 14 % DANS CEUX TRAITES APRES 12 MOIS A 253 K (-20 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : PREVENTION OF BROWNING DISCOLORATION AND DRIP LOSS OF FROZEN SHUCKED OYSTER (CRASSOSTREA GIGAS).
  • Identifiant de la fiche : 1987-1057
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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