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Problèmes biologiques posés par les produits de 4e gamme.

Auteurs : CORBINEAU F., COME D.

Type d'article : Article

Résumé

Les auteurs rappellent la définition des produits dits de 4e gamme. Ils analysent la nature des végétaux concernés, les causes de leur altération et les facteurs biologiques de leur survie en état de fraîcheur (effet du découpage, influence de la température, incidence de l'emballage et modifications de la composition de l'atmosphère interne des sachets, influence de la microflore). J.R.

Détails

  • Titre original : Problèmes biologiques posés par les produits de 4e gamme.
  • Identifiant de la fiche : 1994-2974
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 83 - n. 936
  • Date d'édition : 09/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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