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Procédé de cuisson-refroidissement pour allonger la durée de conservation au froid de produits de la mer.

Cook chill process to extend refrigerated shelf life of seafoods.

Auteurs : VENUGOPAL V.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé de cuisson-refroidissement au cours duquel les aliments sont complètement cuits, immédiatement refroidis, entreposés à basse température au-dessus du point de congélation (de 0 à 3 deg C) et convenablement réchauffés avant d'être servis. On donne un exemple de procédé de cuisson-refroidissement pour la castagnole et la crevette.

Détails

  • Titre original : Cook chill process to extend refrigerated shelf life of seafoods.
  • Identifiant de la fiche : 1996-3575
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 6
  • Date d'édition : 11/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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