Procédé de cuisson-refroidissement pour allonger la durée de conservation au froid de produits de la mer.

Cook chill process to extend refrigerated shelf life of seafoods.

Type d'article : Article

Résumé

Ce procédé de cuisson-refroidissement au cours duquel les aliments sont complètement cuits, immédiatement refroidis, entreposés à basse température au-dessus du point de congélation (de 0 à 3 deg C) et convenablement réchauffés avant d'être servis. On donne un exemple de procédé de cuisson-refroidissement pour la castagnole et la crevette.

Détails

Titre original : Cook chill process to extend refrigerated shelf life of seafoods.
Identifiant de la fiche : 1996-3575
Langues : Anglais
Source : Infofish int. - n. 6
Date d'édition : 11/1995
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens

Voir d'autres articles du même numéro (19)
Voir la source

Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Emballage;
Poissons et produits de la mer
Mots-clés : Sécurité; Microbiologie; Traitement; Réfrigeration; Qualité; Produit de la mer; Procédé; HACCP; Emballage; Cuisson