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INFLUENCE DU SORBATE DE POTASSIUM SUR LA DETERIORATION DU GRENADIER BLEU (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) EVALUEE PAR MICROBIOLOGIE ET COURBES SENSORIELLES.

EFFECT OF POTASSIUM SORBATE ON SPOILAGE OF BLUE GRENADIER (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) AS ASSESSED BY MICROBIOLOGY AND SENSORY PROFILES.

Auteurs : STATHAM J. A., BREMNER H. A.

Type d'article : Article

Résumé

DES FILETS DE GRENADIER BLEU, A UN PH DE 6,7, QUI AVAIENT ETE CONSERVES CONGELES PENDANT 3 SEMAINES ONT ETE DECONGELES ET REEMBALLES SOUS VIDE OU A L'AIR, AVEC OU SANS ADDITION DE 0,1 % DE SORBATE DE POTASSIUM. ON A NOTE L'INFLUENCE DE CES TRAITEMENTS SUR LA FLORE MICROBIENNE APRES ENTREPOSAGE ULTERIEUR DES FILETS A 277 K (4 DEG C). ON A ETABLI LES COURBES SENSORIELLES DE L'ODEUR ET DE LA SAVEUR DU PRODUIT CONSERVE. L'ACCEPTABILITE DES FILETS ENTREPOSES A L'AIR AVAIT NETTEMENT DIMINUE AU BOUT DE 7 JOURS D'ENTREPOSAGE. L'EMBALLAGE SOUS VIDE COMBINE A L'ADDITION DE 0,1 % DE SORBATE DE POTASSIUM DONNE UNE PROLONGATION MINIMALE DE LA DUREE DE CONSERVATION.

Détails

  • Titre original : EFFECT OF POTASSIUM SORBATE ON SPOILAGE OF BLUE GRENADIER (MACRURONUS NOVAEZELANDIAE) AS ASSESSED BY MICROBIOLOGY AND SENSORY PROFILES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-0195
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 46 - n. 12
  • Date d'édition : 12/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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