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PROCEDE DE FABRICATION ET STABILISATION DE CHAIR HACHEE CONGELEE DE CHINCHARD (TRACHURUS MURPHYI).

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : OLIVER H., MASSON L., BECERRA M.

Type d'article : Article

Résumé

DESCRIPTION DES ETAPES DE LA FABRICATION. LA PATE OBTENUE EST CONDITIONNEE PUIS SURGELEE A -32 DEG C. ETUDE APRES 15 JOURS DE STOCKAGE, DE LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE, DE LA RANCIDITE OXYDATIVE (INDICE ATB), DE LA TENEUR EN AZOTE VOLATIL, DE LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU ET DE L'APTITUDE A L'EMULSIFICATION. LE PRODUIT EST STABLE DURANT 150 JOURS.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-1455
  • Langues : Espagnol
  • Source : Alimentos - vol. 13 - n. 3
  • Date d'édition : 1988

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