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PROLONGATION DE LA CONSERVATION DE MERLUCHE-ECUREUIL ET DE SAUMON FRAIS A L'AIDE D'UNE ATMOSPHERE MODIFIEE DE CO2-O2 ET DE GLACE AU SORBATE DE POTASSIUM A 274 K (1 DEG C).

EXTENDING SHELF LIFE OF FRESH WET RED HAKE AND SALMON USING CO2-O2 MODIFIED ATMOSPHERE AND POTASSIUM SORBATE ICE AT 274 K (1 DEG C).

Auteurs : FEY M. S., REGENSTEIN J. M.

Type d'article : Article

Résumé

DE LA MERLUCHE-ECUREUIL ET DU SAUMON PEUVENT ETRE CONSERVES DE FACON SATISFAISANTE PENDANT PRES D'UN MOIS ET ETRE ENCORE ACCEPTABLES DU POINT DE VUE SENSORIEL. UNE ATMOSPHERE MODIFIEE A 60 % DE CO2, 20 % D'OXYGENE ET 20 % D'AZOTE AVEC DE LA GLACE A 1 % DE SORBATE DE POTASSIUM ETAIT TRES SATISFAISANTE. CO2 N'ABAISSAIT PAS LE PH DU POISSON. UNE TEMPERATURE DE 274 K ET LA PRESENCE A LA FOIS D'OXYGENE ET DE SORBATE DE POTASSIUM SERVAIENT DE PROTECTION CONTRE LE DEVELOPPEMENT DU BOTULISME. LA PRESENCE D'OXYGENE, MEME POUR LE SAUMON, N'ENTRAINAIT PAS DE PROBLEMES DE RANCISSEMENT. ON PEUT UTILISER LE TORRYMETRE POUR SURVEILLER LA QUALITE DE LA MERLUCHE-ECUREUIL. DES TRAVAUX SONT NECESSAIRES SUR L'INTRODUCTION DE BAINS DE SORBATE DE POTASSIUM AVANT L'ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE MODIFIEE, AVEC OU SANS GLACE ADDITIONNEE DE SORBATE DE POTASSIUM.

Détails

  • Titre original : EXTENDING SHELF LIFE OF FRESH WET RED HAKE AND SALMON USING CO2-O2 MODIFIED ATMOSPHERE AND POTASSIUM SORBATE ICE AT 274 K (1 DEG C).
  • Identifiant de la fiche : 1983-1398
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 47; n. 4; 1982.07-08; 1048-1054; 1 fig.; 13 tabl.; 18 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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