PROLONGATION DE LA DUREE DE CONSERVATION EN RAYON DE VIANDE FRAICHE EMBALLEE.

EXTENDINGTHE SHELF-LIFE OF PREPACKED FRESH MEAT.

Type d'article : Article

Résumé

CETTE ETUDE AVAIT POUR BUT DE VERIFIER L'EFFET BACTERIOSTATIQUE D'UN CERTAIN NOMBRE DE METHODES D'EMBALLAGE. LA PHASEDE RETARD PEUT ETRE PROLONGEE PAR APPLICATION DE CO2 PUR, D'UN MELANGE DE 20 % DE CO2 ET DE 80 % DE O2 OU DE 50 % DE CO2 ET 50 % DE N2 OU DE VIDE, LE DEVELOPPEMENT ULTERIEUR DES ORGANISMES PEUT AINSI ETRE INHIBE OU BLOQUE DE FACON SELECTIVE. LES ORGANISMES ETAIENT LE MIEUX INHIBES PAR L'APPLICATION DE CO2 PUR. L'EFFICACITE DU VIDE SUR LA FLORE AEROBIE PROVOQUANT LA DETERIORATION DEPENDAIT SURTOUT DE L'IMPERMEABILITE A L'OXYGENE DE LA PELLICULE UTILISEE. LA VIANDE FRAICHE AVEC FAIBLE NOMBRE DE BACTERIES DOIT ETRE DESOSSEE, HACHEE ET EMBALLEE DANS UN PROCESSUS DE TRAVAIL ININTERROMPU 1 A 3 JOURS APRES L'ABATTAGE, CAR LE DEVELOPPEMENT BACTERIEN DOIT ETRE INHIBE AVANT QUE LES ORGANISMES NE S'ADAPTENT. ON NE PEUT OBTENIR LA DUREE DE CONSERVATION MAXIMALE QUE SI LA VIANDE EST ENTREPOSEE A UNE TEMPERATURE CONSTANTE VOISINE DU POINT DE CONGELATION.

Détails

Titre original : EXTENDINGTHE SHELF-LIFE OF PREPACKED FRESH MEAT.
Identifiant de la fiche : 1982-0142
Langues : Allemand
Source : Fleischwirtschaft - vol. 60 - n. 8
Date d'édition : 08/1980
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Emballage;
Viande et produits carnés
Mots-clés : Produit réfrigéré; Microbiologie; Vide; Viande; Réfrigeration; Bactérie; Superréfrigération; Emballage; Commercialisation; CO2