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Prolongation de la durée de conservation et protection de la texture de champignons (Algaricus bisporus) enrobés d'alginate.

Shelf-life extension and conserved texture of alginate-coated mushrooms (Agaricus bisporus).

Auteurs : NUSSINOVITCH A., KAMPF N.

Type d'article : Article

Résumé

On a enrobé des champignons par des pellicules d'alginate de différentes concentrations à l'aide d'une technique simple de revêtement impliquant la liaison croisée d'alginate par le calcium. On a étudié la capacité de cette méthode de revêtement à prolonger suffisamment la durée de conservation des champignons, ainsi que les effets de l'enrobage. Après le revêtement, on a entreposé les champignons à température ambiante (20 deg C) ou à 4 deg C. L'article présente les résultats.

Détails

  • Titre original : Shelf-life extension and conserved texture of alginate-coated mushrooms (Agaricus bisporus).
  • Identifiant de la fiche : 1994-1642
  • Langues : Anglais
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 26 - n. 5
  • Date d'édition : 1993

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