PartagerCORRELATIONS ENTRE LA STRUCTURE ET LA PALATABILITE DE STEAKS HACHES SURGELES, EN FONCTION DES TRAITEMENTS DE CONGELATION ET DE LA FORMULATION DU PRODUIT.
STRUCTURAL AND PALATABILITY RELATIONSHIPS IN FROZEN GROUND BEEF PATTIES AS A FUNCTION OF FREEZING TREATMENTS AND PRODUCT FORMULATION.
Auteurs : NUSBAUM R. P.
Type d'article : Article
Résumé
COMPARAISON DE LA STRUCTURE (ETUDIEE AU MICROSCOPE ELECTRONIQUE), DE LA JUTOSITE, DE LA TENDRETE, DES PERTES A LA CUISSON DE STEAKS HACHES DE FORMULATION VARIEE EN VIANDE POST ET PRERIGOR ET SOUMIS A UN TRAITEMENT DE CONGELATION DE 6, 30, 80 ET 100 MIN. LES TRAITEMENTS DE DUREE RAPIDE AMELIORENT LA QUALITE DES STEAKS HACHES. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 83-210-3549.
Détails
- Titre original : STRUCTURAL AND PALATABILITY RELATIONSHIPS IN FROZEN GROUND BEEF PATTIES AS A FUNCTION OF FREEZING TREATMENTS AND PRODUCT FORMULATION.
- Identifiant de la fiche : 1984-0629
- Langues : Anglais
- Source : Meat Sci. - vol. 8 - n. 2
- Date d'édition : 1983
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