PartagerQualité de la viande au cours de son traitement.
Meat quality during processing.
Auteurs : SAMS A. R.
Type d'article : Article
Résumé
The paper reviews the responsiveness of muscle to heat, transport, and handling, stunning, chilling, aging, and electrical stimulation. Examples of how these responses can reduce or enhance meat quality are given.
Détails
- Titre original : Meat quality during processing.
- Identifiant de la fiche : 2000-0843
- Langues : Anglais
- Source : Br. Poult. Sci. - vol. 78 - n. 5
- Date d'édition : 05/1999
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
Liens
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Indexation
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