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Modifications des composés volatils (sources d'odeurs désagréables) produites lors de l'entreposage des salades.

Changes in off-odor volatiles of salad products during storage.

Auteurs : PEISER G., LÓPEZ-GÁLVEZ G., CANTWELL M.

Résumé

For iceberg lettuces, carrots, red cabbage, use of modified atmosphere packaging lead to development of off odours (mainly acetaldehyde and ethanol). Concentrations of O2 and CO2 in the package are to be optimized.

Détails

  • Titre original : Changes in off-odor volatiles of salad products during storage.
  • Identifiant de la fiche : 2000-3052
  • Langues : Anglais
  • Source : CA '97. Proceedings of the 7th international controlled atmosphere research conference.
  • Date d'édition : 13/07/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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