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Document IIF

REFRIGERATION DE LA VIANDE EN MORCEAUX.

COOLING OF MEAT CUTS.

Auteurs : LONDAHL G., EEK L.

Résumé

ON EXAMINE LES FACTEURS REGISSANT LA QUALITE, EN PARTICULIER L'ACTIVITE MICROBIOLOGIQUE, LESPERTES PAR EXSUDAT ET LA RAPIDITE DE REFROIDISSEMENT. LES ESSAIS SENSORIELS ONT INDIQUE UNE PREFERENCE POUR LES PRODUITS REFRIGERES RAPIDEMENT ET UNE SERIE D'ESSAIS A ETE EFFECTUEE POUR RECHERCHER LES RAPIDITES DE REFRIGERATION. DIVERS PRODUITS ONT ETE REFRIGERES DANS DES CARTONS D'EPAISSEURS DIFFERENTES ET SUIVANT DIFFERENTS REGIMES DE TEMPS ET DE TEMPERATURE DE L'AIR. DES VITESSES DE L'AIR DE 2,5 M/S ONT ETE CHOISIES ET DES TEMPERATURES D'AIR MINIMALES DE 253 K (-20 DEG C) PENDANT DES PERIODES DE 2 A 3 H ONT PERMIS DES TEMPS DE REFROIDISSEMENT BEAUCOUP PLUS COURTS QUE DANS LES CHAMBRES FROIDES TRADITIONNELLES. ON DECRIT AUSSI UN SYSTEME COMMERCIAL DE REFROIDISSEMENT RAPIDE DES CARTONS. G.R.S.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1986-3

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : COOLING OF MEAT CUTS.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1048
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 10/09/1986
  • Source : Source : Proc. Bristol Meet., IIR/C. R. Réun. Bristol, IIF
    1986-3; 243-252; 7 fig.; 1 tabl.; 3 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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