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PROPRIETES TECHNOLOGIQUES DE LA VIANDE CONGELEE ET RECONGELEE.

TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF FROZEN AND REFROZEN MEAT.

Auteurs : GUMPEN S. A., FRETHEIM K.

Résumé

DES MORCEAUX DE BOEUF, DESTINES A LA FABRICATION DE SAUCISSES, SONT COUPES, MELANGES, ET EMBALLES. SIX LOTS SONT CONGELES A 253 K (-20 DEG C). TROIS LOTS SONT DECONGELES LE JOUR SUIVANT PUIS RECONGELES A 253 K. APRES UN STOCKAGE DE 3 MOIS TOUS LES ECHANTILLONS SONT DECONGELES A 277 K (4 DEG C). LES SAUCISSES FABRIQUEES AVEC LA VIANDE STOCKEE 3 MOIS APRES RECONGELATION ONT UNE PLUS FAIBLE JUTOSITE QUE CELLES FABRIQUEES A PARTIR DE VIANDE NORMALEMENT CONGELEE. LES VIANDES RECONGELEES ONT DES VALEURS DE PEROXYDES ET INDICES TBA PLUS ELEVES QUE LA VIANDE CONGELEE.

Détails

  • Titre original : TECHNOLOGICAL PROPERTIES OF FROZEN AND REFROZEN MEAT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1843
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 24/08/1981
  • Source : Source : Proc. 27th eur. Meet. Meat Res. Work., Vienna
    vol. 1; C:15; 260-262; 5 tabl.; 4 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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