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Document IIF

STABILITE DE LA TRUITE (SALMO IRIDEUS GIBB) ENTIERE, EN FILETS OU HACHEE PENDANT L'ENTREPOSAGE A L'ETAT CONGELE.

STABILITY OF WHOLE, FILLETED, AND MINCED TROUT (SALMO IRIDEUS GIBB) DURING FROZEN STORAGE.

Auteurs : BORDERIAS A. J., MORAL A., TEJADA M.

Résumé

AU COURS DE L'ENTREPOSAGE A 253 K (-20 DEG C), LE PLUS HAUT DEGRE D'INSOLUBILISATION PROTEIQUE A ETE OBSERVE DANS LES PATES DE TRUITE, SURTOUT CELLES OBTENUES PAR . AU BOUT DE 255 JOURS D'ENTREPOSAGE ON A CONSTATE LES VALEURS D'INSOLUBILISATION LES PLUS ELEVEES (ENVIRON 50 % DE PROTEINE SOLUBLE DANS LES PATES ET DE 60 % DANS LES FILETS ET DANS LE POISSON ENTIER). LA DIMINUTION DE LA SOLUBILITE PROTEIQUE, LE HACHAGE ET LE DEVELOPPEMENT DE LA RIGOR MORTIS PENDANT L'ENTREPOSAGE SEMBLENT ETRE RESPONSABLES DE LA DURETE, DES MODIFICATIONS DE L'ELASTICITE ET DE LA FERMETE DETERMINES PAR DES TESTS AU TEXTUROMETRE. AU BOUT DE 160 JOURS L'ELEVATION DU DEGRE DE RANCISSEMENT A ETE PLUS IMPORTANTE DANS LES PATES QUE DANS LES POISSONS ENTIERS.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1981-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : STABILITY OF WHOLE, FILLETED, AND MINCED TROUT (SALMO IRIDEUS GIBB) DURING FROZEN STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0602
  • Langues : Anglais
  • Source : Advances in the refrigerated treatment of fish.
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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