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Document IIF

RELATION ENTRE LA TEMPERATURE ET LA DUREE DE CONSERVATION DE POISSON EMBALLE SOUS VIDE. RAPPORT PRELIMINAIRE.

THE RELATIONSHIP OF TEMPERATURE TO THE SHELF LIFE OF VACUUM PACKED MARINE FISH. AN INTERIM REPORT.

Auteurs : HENDRIE M. S., CANN D. C.

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION EN EMBALLAGE RETREINT SOUS VIDE DEPEND DE LA TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE, DES ESPECES ET DE LA QUALITE INITIALE. POUR LE POISSON FRAIS, LA DUREE DE CONSERVATION EST DE 0,5 A 1,5 JOURS A 293 K (20 DEG C), ET PASSE DE 1,5 A 3 JOURS A 283 K (10 DEG C). LORSQUE LA TEMPERATURE EST ABAISSEE, LA CONSERVATION EST PROLONGEE A 278 K (5 DEG C) ET, DE FACON ENCORE PLUS MARQUEE A 273 K (0 DEG ) POUR LE MAQUEREAU FUME A CHAUD, LA CONSERVATION EST COMPARATIVEMENT PLUS LONGUE A DES TEMPERATURES PLUS ELEVEES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 1985-4

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    20 €

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : THE RELATIONSHIP OF TEMPERATURE TO THE SHELF LIFE OF VACUUM PACKED MARINE FISH. AN INTERIM REPORT.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0582
  • Langues : Anglais
  • Source : Storage lives of chilled and frozen fish and fish products.
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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