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ORGANISMES RESPONSABLES DE LA DETERIORATION ET DE L'INTOXICATION ALIMENTAIRE DANS LE BOEUF HACHE CONGELE.

SPOILAGE AND FOOD POISONING ORGANISMS IN FROZEN GROUND BEEF.

Auteurs : ABDEL-RAHMAN H., KHATEIB T. el-, TIMMAWY A. K. el-

Type d'article : Article

Résumé

50 ECHANTILLONS AU TOTAL DE PAQUETS DE DETAIL DE BOEUF HACHE CONGELE, ACHETESAUPRES DE SUPERMARCHES EN EGYPTE, ONT ETE EXAMINES ET LES ORGANISMES RESPONSABLES DE LA POURRITURE ET DE L'INTOXICATION ALIMENTAIRE ONT ETE ISOLES ET IDENTIFIES. LES PROPORTIONS DE FREQUENCE DES ENTEROBACTERIACEES, DES PSEUDOMONADES ET DES BACILLES LACTIQUES ETAIENT DE 227 (43,8 %), 160 (30,9 %) ET 131 (25,3 %), RESPECTIVEMENT. ON A DETECTE CLOSTRIDIUM PERFRINGENS ET STAPHYLOCOCCUS AUREUS DANS 34 ET 80 %, RESPECTIVEMENT. SHIGELLA DYSENTERIAE A ETE ISOLEE MAIS ON N'A PAS DECELE DE SALMONELLES.

Détails

  • Titre original : SPOILAGE AND FOOD POISONING ORGANISMS IN FROZEN GROUND BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1989-0612
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 68 - n. 7
  • Date d'édition : 07/1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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