PartagerRésistance à la chaleur de la souche neosartorya fischeri isolée du jus d'ananas concentré par congélation.
Heat resistance of a neosartorya fischeri strain isolated from pineapple juice frozen concentrate.
Auteurs : TOURNAS V., TRAXLER R. W.
Type d'article : Article
Résumé
On a procédé à des expériences à 85, 88, 90 et 100 deg C. Lorsque l'on chauffait à 100 deg C, on détruisait les ascospores au-delà des seuils détectables. La résistance à la chaleur augmentait lorsque les ascopores étaient agées de un à six mois.
Détails
- Titre original : Heat resistance of a neosartorya fischeri strain isolated from pineapple juice frozen concentrate.
- Identifiant de la fiche : 1995-3045
- Langues : Anglais
- Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
- Date d'édition : 09/1994
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
- Thèmes : Boissons
- Mots-clés : Ananas; Pasteurisation; Moisissure; Microbiologie; Jus de fruit; Congélation
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