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Résistance à la chaleur de la souche neosartorya fischeri isolée du jus d'ananas concentré par congélation.

Heat resistance of a neosartorya fischeri strain isolated from pineapple juice frozen concentrate.

Auteurs : TOURNAS V., TRAXLER R. W.

Type d'article : Article

Résumé

On a procédé à des expériences à 85, 88, 90 et 100 deg C. Lorsque l'on chauffait à 100 deg C, on détruisait les ascospores au-delà des seuils détectables. La résistance à la chaleur augmentait lorsque les ascopores étaient agées de un à six mois.

Détails

  • Titre original : Heat resistance of a neosartorya fischeri strain isolated from pineapple juice frozen concentrate.
  • Identifiant de la fiche : 1995-3045
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 9
  • Date d'édition : 09/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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