Respect de la chaîne du froid : un sujet brûlant.

Type d'article : Article

Résumé

Au cours d'une enquête "produits réfrigérés et surgelés" auprès de la grande distribution, réalisée en 1994, les services de l'Etat ont passé au crible les meubles de vente de denrées périssables dans 42 départements français. Sur 4 081 mesures de température effectuées, 9,5 % étaient non conformes en ce qui concerne les produits réfrigérés, et 4,5 % non conformes pour les surgelés. Résultat : 166 avertissements, 75 procès-verbaux et 2 381 kg de denrées retirées de la vente (en 1992, 27 % produits réfrigérés, et 25 % produits congelés).

Détails

Titre original : Respect de la chaîne du froid : un sujet brûlant.
Identifiant de la fiche : 1995-3544
Langues : Français
Sujet : Réglementation
Source : Enjeux - n. 155
Date d'édition : 06/1995
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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Chaîne du froid, interfaces;
Réfrigération des aliments;
Froid et produits périssables : réglementation et normes
Mots-clés : Réglementation; Produit alimentaire; Chaîne du froid; Température; Europe; Contrôle