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Sécurité microbiologique des aliments irradiés.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : GUERZONI M. E., SINIGAGLIA M.

Type d'article : Article

Résumé

On résume et analyse les aspects microbiologiques les plus intéressants de l'irradiation des aliments. La norme de la FDA de 1990, approuvant l'utilisation des irradiations ionisantes pour prolonger la durée de conservation et améliorer en partie la qualité hygiénique de la viande de poulet, détermine que l'irradiation jusqu'à 3 kilograys (300 krad) réduit la charge microbienne et le danger de la viande de poulet. Selon une recherche bibliographique on analyse la réponse à une faible irradiation de chaque espèce microbienne présente dans la viande de poulet ainsi que le taux dose/effet, l'induction et la sélection mutantes et le développement de la radiorésistance. On indique la possibilité de combiner l'irradiation à d'autres procédés ou facteurs de protection contre la prolifération bactérienne. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-1458
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 30 - n. 299
  • Date d'édition : 12/1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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