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Emballage de produits alimentaires sous atmosphère modifiée. 1.

[In Italian. / En italien.]

Auteurs : PIERGIOVANNI L.

Type d'article : Article

Résumé

Un résumé du développement historique et de la technologie de conditionnement de produits alimentaires sous atmosphère modifiée. On analyse les interactions chimiques et biochimiques de l'air, du CO2, de l'O2, de l'azote et de l'argon sur les aliments et on indique les effets d'inhibition sélective du CO2 sur la flore microbienne des produits alimentaires. On analyse les caractéristiques des polymères utilisés comme matériau d'emballage et on donne une liste de leur perméabilité aux gaz. Les aspects techniques et économiques de l'approvisionnement et de l'application du gaz de conditionnement sont résumés et analysés. Les quatre types principaux d'équipements de conditionnement sont décrits et analysés. Résumé des applications concernant le boeuf et les volailles, les produits laitiers, les produits de boulangerie, les aliments à base de poisson, les produits de charcuterie, les fruits et légumes ainsi que les pâtes fraîches. Pour chaque type de produit alimentaire, on donne les atmosphères modifées utilisées. A.P.

Détails

  • Titre original : [In Italian. / En italien.]
  • Identifiant de la fiche : 1996-3449
  • Langues : Italien
  • Source : Riv. ital. EPPOS - n. 15
  • Date d'édition : 04/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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