SOLUTIONS DE REMPLACEMENT POUR LA CONGELATION.

ALTERNATIVES TO THE FREEZING PROCESS.

Type d'article : Article

Résumé

LES HUIT PROCEDES DISPONIBLES POUR LES ALIMENTS SONT INDIQUES, MAIS ON DISTINGUE LES PROGRES DE L'EMBALLAGE DU POISSON, DE LA VIANDE ET DES FRUITS DANS DES ATMOSPHERES DE GAZ INERTES, AINSI QUE LA REFRIGERATION. LES ATMOSPHERES GAZEUSES MODIFIEES ONT AUGMENTE LA DUREE DE CONSERVATION, DONNENT L'ASPECT D'UN ALIMENT FRAIS, SONT SANS ODEUR MAIS EXIGENT UN EMBALLAGE COUTEUX. LA SUPERREFRIGERATION EXIGE UN REFROIDISSEMENT PLUS RAPIDE, COUTEUX EN INSTALLATION FRIGORIFIQUE, MAIS LA DUREE DE CONSERVATION COMMERCIALE DU PRODUIT PEUT ETRE AUGMENTEE CONSIDERABLEMENT. L'AUGMENTATION DES COUTS EST GENERALEMENT COMPENSEE PARCE QUE LES ALIMENTS FRAIS SUPPORTENT UNE PLUS-VALUE DE 20 A 100 % PAR RAPPORT AUX ALIMENTS SURGELES. LA DISTRIBUTION DES ALIMENTS FRAIS A ETE AMELIOREE PAR LA LEGISLATION DE DIVERS PAYS PRESCRIVANT DES NORMES POUR LES INSTALLATIONS FRIGORIFIQUES A UTILISER DANS L'INDUSTRIE DES TRANSPORTS. G.R.S.

Détails

Titre original : ALTERNATIVES TO THE FREEZING PROCESS.
Identifiant de la fiche : 1986-0619
Langues : Anglais
Source : Quick frozen Foods int. - vol. 26 - n. 4
Date d'édition : 04/1985
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Réfrigération des aliments;
Emballage
Mots-clés : Atmosphère modifiée; Viande; Rentabilité; Réfrigeration; Superréfrigération; Procédé; Poisson; Emballage; Fruit