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STABILITE DU SAINDOUX A 253 K (-20 DEG C) VIS-A-VIS DE L'OXYDATION : MISE EN EVIDENCE D'UN EFFET SYNERGIQUE PROOXYDANT DU CUIVRE ET DES SELS DE SAUMURAGE.

THE OXIDATIVE STABILITY OF LARD AT 253 K (-20 DEG C): EVIDENCE FOR A SYNERGISTIC PROOXIDANT EFFECT OF COPPER AND CURING SALTS.

Auteurs : COXON D. T.

Type d'article : Article

Résumé

MISE EN EVIDENCE PAR VOIE CHIMIQUE (INDICE DE PEROXYDE) OU SENSORIELLE DU DEVELOPPEMENT RAPIDE DU RANCISSEMENT DU SAINDOUX (ETUDIE COMME MODELE POUR LE LARD ET LES PRODUITS DE SALAISON) SURTOUT EN PRESENCE D'EAU, CHLORURE DE SODIUM, NITRATE ET NITRITE DE SODIUM ET CUIVRE. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-216071.

Détails

  • Titre original : THE OXIDATIVE STABILITY OF LARD AT 253 K (-20 DEG C): EVIDENCE FOR A SYNERGISTIC PROOXIDANT EFFECT OF COPPER AND CURING SALTS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-1067
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Sci. Food Agric. - vol. 37 - n. 6
  • Date d'édition : 1986

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