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STIMULATION ELECTRIQUE DES CARCASSES. MISE AU POINT D'UN MATERIEL NOUVEAU, ENTIEREMENT AUTOMATIQUE.

ELECTRICAL STIMULATION OF CARCASSES. DEVELOPMENT OF NEW, FULLY AUTOMATED EQUIPMENT.

Auteurs : SMULDERS F. J. M., EIKELENBOOM G.

Type d'article : Article

Résumé

DANS UNE PREMIERE EXPERIENCE ON A ETUDIE L'INFLUENCE SUR LA QUALITE SENSORIELLE DE LA VIANDE D'IMPULSIONS DE 9.000 V A UNE BASSE FREQUENCE (0,83 HERTZ), AVEC UNE FAIBLE LARGEUR D'IMPULSION (300 MICROSECONDES). CETTE METHODE A DONNE UN ABAISSEMENT NETTEMENT PLUS RAPIDE DU PH, BIEN QUE LES DIFFERENCES DE PH FUSSENT ASSEZ FAIBLES. LE TRAITEMENT AVAIT UNE INFLUENCE SUR L'ATTENDRISSEMENT DU VEAU EN L'ABSENCE DE RACCOURCISSEMENT PAR LE FROID. UNE DEUXIEME EXPERIENCE A REVELE QU'EN COMBINANT CES IMPULSIONS A TENSION ELEVEE AVEC UNE COMPOSANTE A FAIBLE TENSION (35 V, 14 HERTZ) APPLIQUEE AU COURS DE L'INTERVALLE ENTRE LES IMPULSIONS L'ABAISSEMENT DU PH ETAIT ACCELERE EN COMPARAISON DES IMPULSIONS A HAUTE TENSION SEULES. ON A ETUDIE DANS UNE TROISIEME ET UNE QUATRIEME EXPERIENCES UN PROTOTYPE ET UN MATERIEL DU COMMERCE S'APPUYANT SUR UNE COMBINAISON DE TENSION ELEVEE (3.000 V, 0,83 HERTZ, 1,5 MS DE LARGEUR D'IMPULSION) ET ENSORIELLE DE LA VIANDE ETAIT SATISFAISANTE DANS LES DEUX EXPERIENCES.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION OF CARCASSES. DEVELOPMENT OF NEW, FULLY AUTOMATED EQUIPMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0675
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 65 - n. 11
  • Date d'édition : 11/1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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