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STIMULATION ELECTRIQUE, INTENSITE DE REFROIDISSEMENT ET TENDRETE DU VEAU.

ELECTRICAL STIMULATION, COOLING INTENSITY AND VEAL TENDERNESS.

Auteurs : SMULDERS F. J. M., EIKELENBOOM G.

Type d'article : Article

Résumé

LA PREMIERE EXPERIENCE PORTAIT SUR 30 VEAUX, DONT 15 ONT ETE SOUMIS A TROIS PERIODES CONSECUTIVES DE 30 MIN DE REFRIGERATION PAR AIR FORCE A 264, 266 ET 271 K (-9, -7 ET -2 DEG C) 50 MIN POST MORTEM AVANT D'ETRE ENTREPOSES A 276 K (3 DEG C) + OU -1 K AVEC LES 15 AUTRES CARCASSES. CEPENDANT LES LONGUEURS DES SARCOMERES DE TISSUS SUPERFICIELS ET PROFONDS N'ETAIENT PAS NETTEMENT DIFFERENTES. LA DEUXIEME EXPERIENCE PORTAIT SUR 16 CARCASSES STIMULEES ELECTRIQUEMENT MOINS DE 5 MIN POST MORTEM ET16 CARCASSES SERVANT DE TEMOINS. 8 CARCASSES DE CHAQUE GROUPE ONT ETE SOUMISES A TROIS PERIODES CONSECUTIVES DE 30 MIN DE REFRIGERATION PAR AIR FORCE A 261, 265 ET 269 K (-12, -8 ET -4 DEG C) AVANT D'ETRE ENTREPOSEES A 276 K + OU -1 K AVEC LES AUTRES CARCASSES. AU BOUT DE 6 JOURS A 276 K + OU -1 K LES ECHANTILLONS STIMULES ELECTRIQUEMENT PRESENTAIENT DES RESISTANCES AU CISAILLEMENT NETTEMENT MOINS ELEVEES ET UNE PLUS FORTE PROPORTION D'EXSUDAT. DANS UNE ORTANT SUR TROIS VEAUX, ON A MONTRE L'INFLUENCE DE LA REFRIGERATION RAPIDE DE MUSCLES LONGISSIMUS ENTIERS PRELEVES 5 MIN POST MORTEM. PAR SUITE DE LA REFRIGERATION DANS DE LA GLACE EN ECAILLES LA LONGUEUR DE CES MUSCLES A ETE REDUITE D'ENVIRON 13 %.

Détails

  • Titre original : ELECTRICAL STIMULATION, COOLING INTENSITY AND VEAL TENDERNESS.
  • Identifiant de la fiche : 1987-0169
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 66 - n. 5
  • Date d'édition : 05/1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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