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STIMULATION ELECTRIQUE ET DESOSSAGE A CHAUD DES VIANDES BOVINES.

Auteurs : SORNAY J.

Type d'article : Article

Résumé

APRES AVOIR RAPPELE LES ARGUMENTS EN FAVEUR DE LA STIMULATION ELECTRIQUE ET DU DESOSSAGE A CHAUD DES VIANDES BOVINES A LA LUMIERE DES NOMBREUX TRAVAUX LARGEMENT ANALYSES DANS LE BULLETIN DE L'IIF, L'AUTEUR SIGNALE CERTAINS ELEMENTS A PRECISER SUR LE PLAN TECHNIQUE: A) CONDITIONS OPTIMALES DE LA STIMULATION (PARAMETRES ELECTRIQUES), LIMITES A NE PAS DEPASSER EN MATIERE DE REFRIGERATION, GAIN MOYEN DE TEMPS DE MATURATION, EFFETS SUR LES EXSUDATS, LA COULEUR ET LA FLAVEUR DE LA VIANDE ; B) PROCEDURE DU DESOSSAGE A CHAUD (PALIER DE TEMPERATURE) ET EFFETS SUR LA QUALITE (EXSUDATS, PERTES A LA CUISSON). SE POSENT EGALEMENT EN FRANCE (COMME DANS LA CEE) DES PROBLEMES REGLEMENTAIRES SUR LE PLAN SANITAIRE ET DE SECURITE A L'EGARD DU PERSONNEL (DANGER DE LA HAUTE TENSION ELECTRIQUE EN MILIEU HUMIDE). G.G.

Détails

  • Titre original : STIMULATION ELECTRIQUE ET DESOSSAGE A CHAUD DES VIANDES BOVINES.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1984
  • Langues : Français
  • Source : Filière Viande - vol. 4 - n. 40
  • Date d'édition : 12/1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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