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Surgélation des fruits de mer.

Freezing seafood.

Auteurs : MERMELSTEIN N. H.

Type d'article : Article

Résumé

Rapid freezing of fish and shellfish is desirable to prevent the formation of large ice crystals that can damage cells and allow loss of moisture (drip loss) and subsequent loss of texture upon thawing. A variety of freezing methods are available. Describes two approaches and plans for preparing a manual for proper selection of freezing methods.

Détails

  • Titre original : Freezing seafood.
  • Identifiant de la fiche : 1999-2379
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 52 - n. 2
  • Date d'édition : 02/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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