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Techniques de surgélation des produits de la mer.

Auteurs : TIREL J.

Type d'article : Article

Résumé

Dans les réglementations françaises et communautaires (CEE), la notion de surgélation implique un certain nombre de contraintes supplémentaires par rapport à la simple congélation. Ces contraintes (ou critères) concernent la qualité du produit au début de son traitement, la rapidité et l'efficacité de ce traitement notamment en ce qui concerne le palier de congélation, la conservation continue au-dessous de -18 deg C, l'emballage et l'étiquetage avant livraison au consommateur. L'article examine de façon très approfondie les aspects techniques, économiques et de stratégie commerciale (mise au point de produits nouveaux) des avantages, inconvénients et possibilités des différents systèmes utilisables pour la surgélation des poissons : congélateurs à contact (ou à plaques), congélateurs à air pulsé, congélateurs à immersion dans la saumure et congélateurs à fluides cryogéniques (azote ou dioxyde de carbone liquide) par immersion ou pulvérisation ou évaporation. Y. G.

Détails

  • Titre original : Techniques de surgélation des produits de la mer.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0390
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 82 - n. 10
  • Date d'édition : 12/1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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