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Document IIF

SURGELATION DES PRODUITS LAITIERS SEMI-LIQUIDES SOUS FORME DE GRANULES PAR MELANGE EN CONTINU DU PRODUIT A SURGELER AVEC DE LA NEIGE CARBONIQUE.

Auteurs : JOZON P.

Résumé

LES PRODUITS SEMI-LIQUIDES SONT SURGELES SOUS FORME DE GRANULES (10 A 15 MM DE DIAMETRE). LE PRODUIT EST CONTINUELLEMENT MELANGE A DE LA GLACE CARBONIQUE. GRACE A SON CONTACT AVEC LA NEIGE CARBONIQUE, LE PRODUIT SE SOLIDIFIE IMMEDIATEMENT POUR FORMER DES GRAINS INDIVIDUALISES. CE PROCEDE CONVIENT BIEN A LA CONGELATION DES PRODUITS LAITIERS SEMI-LIQUIDES : CREME, CAILLE, FROMAGE RAPE. LA FORME DE GRANULE DES PRODUITS INTERMEDIAIRES LES REND PARTICULIEREMENT INTERESSANTS POUR LEUR INTRODUCTION DANS UNE CHAINE DE TRANSFORMATION.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 521-528

Document à numériser, disponible sous dix jours

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    Gratuit

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Détails

  • Titre original : SURGELATION DES PRODUITS LAITIERS SEMI-LIQUIDES SOUS FORME DE GRANULES PAR MELANGE EN CONTINU DU PRODUIT A SURGELER AVEC DE LA NEIGE CARBONIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2524
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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