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Survie de Brucella abortus souche 19 lors de la fabrication et de l'affinage du fromage Arzua.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : CENTENO J. A., BANDE A. L., FRANCO C. M., QUINTO E. J., CEPEDA A.

Type d'article : Article

Résumé

Etude du développement de B. abortus dans les fromages fabriqués à partir de lait cru contaminé expérimentalement et affinés à 5 ou 12 deg C. On note dans le caillé, une augmentation du nombre de cellules par rapport au nombre initial dans le lait. B. abortus est isolé jusqu'au 79e jour d'affinage à 5 deg C. Brucella peut encore être présente dans le fromage après 2 mois d'affinage à 120 deg C : les propriétés sensorielles sont alors inacceptables.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1995-1015
  • Langues : Espagnol
  • Source : An. Bromatol. - vol. 44 - n. 2-3
  • Date d'édition : 1992

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