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Survie de Campylobacter jejuni dans les hamburgers frais et congelés entreposés dans des conditions de température et d'atmosphère différentes.

Survival of Campylobacter jejuni inoculated in fresh and frozen beef hamburgers stored under various temperatures and atmospheres.

Auteurs : GRIGORIADIS S. G., KOIDIS P. A., VARELTZIS K. P., BATZIOS C. A.

Type d'article : Article

Résumé

Hamburgers were stored in the following conditions: 100% air at 4 deg C for 15 days, 100% CO2 and 100% N2 atmospheres at 4 deg C for 60 days and -18 deg C for 90 days. The data showed that 100% air was the most toxic atmosphere to C. jejuni strains. Fresh or frozen beef hamburgers contaminated by C. jejuni could always be a principle source of human campylobacteriosis.

Détails

  • Titre original : Survival of Campylobacter jejuni inoculated in fresh and frozen beef hamburgers stored under various temperatures and atmospheres.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2362
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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