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Le contrôle d'Escherichia coli O157:H7 dans les hamburgers : manque d'efficacité des acides organiques, de la congélation et de l'application des champs électriques pulsés.

The ineffectiveness of organic acids, freezing and pulsed electric fields to control Escherichia coli O157:H7 in beef burgers.

Auteurs : BOLTON D. J., CATARAME T., BYRNE C., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Beef burgers, trimmings and filter paper were inoculated with E. coli O157:H7 and subjected to a range of chemical and physical treatments. Sequential application of 2% (v/v) lactic acid and freezing (at -20 °C for 2 h) resulted in a decrease in E. coli O157:H7, but only on filter paper. All other treatments were ineffective. Currently available methods for controlling E. coli O157:H7 in beef burgers during production are ineffective. Further research is needed to develop controls for E. coli O157:H7 during beef burger production.

Détails

  • Titre original : The ineffectiveness of organic acids, freezing and pulsed electric fields to control Escherichia coli O157:H7 in beef burgers.
  • Identifiant de la fiche : 2002-2018
  • Langues : Anglais
  • Source : Lett. appl. Microbiol. - vol. 34 - n. 2
  • Date d'édition : 2002
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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