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Document IIF

Systèmes de gestions de la sécurité alimentaire dans l'industrie des fruits et légumes congelés.

Food safety management systems in the frozen fruit and vegetable processing industry.

Auteurs : SEBOK A., BRATT L.

Résumé

Des systèmes de gestion de sécurité alimentaire, fondés sur l'utilisation combinée de la technique HACCP et des spécifications de la norme ISO 9000, ont été mis au point dans plusieurs installations de produits congelés. Les micro-organismes ayant contaminé les produits primaires peuvent survivre aux différentes étapes de traitement et il est parfois difficile de les détecter. Chez les petits producteurs, il faut insister davantage sur l'implication et la formation des opérateurs que sur l'inspection. D'autres opérations critiques de la production de fruits et légumes congelés sont le lavage, la réfrigération, le blanchiment, la congélation, les systèmes de transport et l'hygiène générale et personnelle a une importance vitale. On étudie les problèmes typiques lors de la mise en oeuvre des techniques d'HACCP. Le système ISO 9000 est un moyen très efficace de mettre en oeuvre les systèmes HACCP, en particulier dans ce type d'environnement, où la pratique des systèmes de gestion documentée ne repose pas sur une expérience ancienne.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : p 175-180

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Food safety management systems in the frozen fruit and vegetable processing industry.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1526
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Réglementation
  • Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
  • Date d'édition : 02/10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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