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SYSTEMES OPTIMAUX DE TRAITEMENT A CHAUD DU BOEUF.

OPTIMAL HOT PROCESSING SYSTEMS FOR BEEF.

Auteurs : KASTNER C. L.

Type d'article : Article

Résumé

ON UTILISE MAINTENANT L'EXPRESSION DE POUR LES TECHNIQUES DE FABRICATION DANS LESQUELLES LA CARCASSE EST TRAITEE AVANT QUE SA TEMPERATURE NE SE SOIT ABAISSEE SUBSTANTIELLEMENT. ON EXAMINE LES RESULTATS DE RECHERCHE. LES DEUX FIGURES MONTRENT LES STADES DE L'OPERATION DANS DES SYSTEMES AVEC OU SANS STIMULATION ELECTRIQUE AVANT TRAITEMENT. C.R.F.

Détails

  • Titre original : OPTIMAL HOT PROCESSING SYSTEMS FOR BEEF.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0170
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 37 - n. 5
  • Date d'édition : 1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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